Teil 1 Ordner 1: Grundlagen der Ernährungslehre

In diesem Ordner befassen wir uns mit den Grundlagen der Ernährungslehre.

Begriffsdefinition und Einführung in die Ernährungslehre

Ernährungslehre ist die Wissenschaft, die untersucht, wie der Körper Nahrung verarbeitet. Ernährung bedeutet Leben.

Alle lebenden Organismen, also auch wir Menschen, benötigen Nahrung und Wasser. Essen und Trinken gehören zu den Grundbedürfnissen der Menschen.

Essen bedeutet auch Genuss und Vergnügen, Kommunikation und Sozialisation.

Hunger und Durst haben die Menschen erfinderisch gemacht. Nahrungsmittelangebot, schlechte Ernten ausgelöst durch Naturkatastrophen, Nahrungsknapp¬heit durch Krisensituationen wie Kriege, Überschwemmungen, Dürre oder Frost sowie auch Krankheiten zwangen die Menschen, nach Lösungen zu suchen und neue Wege zu finden.

Die Menschen haben sich viel Neues einfallen lassen, um gut zu essen und zu trinken.

Die Geschichte der Ernährung ist eng mit der Weltgeschichte verbunden und es ist lohnenswert, diese kennenzulernen. Vielleicht entsteht dadurch bei vielen Menschen die Bereitschaft, sich über die Lebensmittel Gedanken zu machen, die bei ihnen auf dem Teller landen.

Inhaltsangabe

1. Ernährung und ihre geschichtliche Entwicklung
2. Ernährung aktuell
3. Grundsätzliches über die Ernährung
4. Ernährungsverhalten
5. Ernährung – genetisch und erworben
6. Motive der Lebensmittelauswahl
7. Qualität der Lebensmittel
8. Lebensmittelverarbeitung
9. Lebensmittelzubereitung
10. „Essen hält Leib und Seele zusammen“
11. Gesamtenergiebedarf
12. Ernährungsformen besonderer Art
13. Ernährungsfehler
14. Einsatz des Ernährungsberaters / - therapeuten
15. Selbstüberprüfungsfragen